Zero food waste fritata, kroketi i rižoto s potpisom Mate Jankovića

Zero food waste fritata od ostataka pašte sa šalšom by Mate Janković

Sastojci za 4 osobe:

Za fritatu:

• 250 g kuhane tjestenine
• 150 g umaka od rajčice
• 150 g ribanog parmezana
• 4 jaja
• Jušna žlica sjeckanog peršina
• 50 ml maslinovog ulja
• Sol
• Papar

Za tapenadu:

• 100 g otkoštenih crnih maslina
• 2 slana inćuna
• 30 ml maslinovog ulja
• Češanj češnjaka
• Žličica kapara
• Sol
• Papar

 

Priprema:

1. U kuhanu tjestenu dodati maslinovo ulje, umak od rajčice, sjeckani peršin, sol, papar, umućena jaja i ribani parmezan. Sve dobro pomiješati i izliti u pleh podstavljen papirom za pečenje. Peći na 180 stupnjeva do zlatne boje.
2. Sve sastojke za tapenadu staviti u blender i blendati dok nije pretvoreno u pastu.
3. Izrezati fritatu na kocke i poslužiti s tapenadom.

Zero food waste kroketi od ostataka pečenog pileta by Mate Janković

Sastojci za 4 osobe:

• 200 g pečene piletine

Za bešamel umak:

• 20 g brašna
• 20 g maslaca
• 200 ml mlijeka
• Sol
• Papar
• Polovica crvenog luka
• Majčina dušica
• Češanj češnjaka
• Muškatni oraščić

Za paniranje:

• 2 jaja
• 100 g krušnih mrvica
• 50 g brašna
• 500 ml ulja za prženje

 

Priprema:

1. Trgati piletinu.
2. U mlijeko dodati sol, papar, luk, češnjak, klinčiće, muškatni oraščić  i majčinu dušicu. Pustiti da zavrije i procijediti. Otopiti maslac, dodati brašno i kratko popržiti. Dodati aromatizirano mlijeko i pustiti da se zgusne. U bešamel umak dodati trganu piletinu, ohladiti i oblikovati.
3. Panirati dobivenu smjesu u brašno, jaja i krušne mrvice te pržiti na 160 stupnjeva do zlatnožute boje.

Zero food waste rižoto od ostataka bundevine juhe by Mate Janković

Sastojci za 4 osobe:

• 300 ml juhe od bundeve
• 100 g bundeve rezane na kockice
• 300 g Arborio ili Carnaroli riže 
• 50 ml maslinovog ulja
• 100 g ribanog parmezana
• 2 češnja češnjaka
• Sol
• Papar
• 50 g bućinih koštica
• 50 ml bućinog ulja
• 30 g maslaca
• 300 ml pilećeg temeljca

 

Priprema:

1. Na zagrijanom maslinovom ulju pržiti kockice bundeve i dodati sjeckani češnjak. Dodati rižu, kratko popržiti i staviti polovicu juhe od bundeve te malo temeljca. Posoliti i popapriti. Postepeno dodavati temeljac, kako ga riža upija. Kad je riža gotovo kuhana, dodati ostatak juhe. Miješati i dodavati temeljac po potrebi. Na kraju dodati parmezan, maslac, dobro promiješati i pustiti da odmori par minuta.
2. Tostirati bućine sjemenke. Poslužiti vruće s tostiranim bućinim sjemenkama i par kapi bućinog ulja.